Wie das Korn, so das Brot...

Wir backen unser Brot, wie es schon vor hunderten von Jahren gebacken wurde. Wir verfolgen den Weg des Getreides von der Aussaat über Wachstum, Ernte, Reinigung und Lagerung bis zur Anlieferung. Wir wissen, wo das Getreide her kommt und können es anhand von Chargen zurückverfolgen. Denn "wie das Korn, so das Brot". Wir mahlen das Getreide auf unseren Steinmühlen, bzw. ein Teil kommt aus einer regionalen Mühle und bereiten daraus unmittelbar unsere Teige, noch bevor der Luftsauerstoff Fette und Vitamine angreifen und zersetzen und bevor sich Aromastoffe verflüchtigen können. Durch unsere spezielle Sauerteigführung erreichen wir ein mildes, ausgeglichenes natürliches Aroma der Brote. Ausserdem führen wir dem Teig ausschließlich Salze hinzu, welche eine ausgewogene und für den Organismus wertvolle Mischung von Mineralien und Spurenelementen darstellen.

Wir lassen den Teigen lange Ruhezeiten zur Reifung. Die Teiglinge werden schließlich in den gut vorgeheizten Ofen geschoben, wo die Brote bei fallenden Temperaturen in Ruhe ausbacken können. Dadurch erreichen wir den unvergleichlichen Geschmack unserer Backwaren.